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贵族喝Low tea?下午茶的那些事儿


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你第一次听到下午茶的英文名称High tea时,脑海浮现的是不是这样的场景:

图片来源:http://vintagerosecollection.com 《唐顿庄园》贵妇们喝下午茶。

但实际上,它是这样的:

图片来源:http://afternoontea.co.uk 工薪阶层在吃代替晚餐的High tea

其实,贵族们喝的下午茶叫Low tea,当然也就是最广为人知的传统英式下午茶Afternoon Tea了。仔细看图就会发现,贵族们都是坐在低矮的沙发饮茶,而普通民众则是在餐桌或者高背椅上享用下午茶。High tea、Low tea由此而来。

所以嘛,谁说“High”就“高大上”了呢,下次再把去酒店吃下午茶说成High Tea就要闹笑话了。在Ritz、Waldorf吃到的是传统和仪式感,但下午茶的本意是放松和愉悦才对嘛。今天就来给大家闲扯下,如何在家里准备一套精致的下午茶。

喝好下午茶,你得有这些

❶ 茶壶:圆润的瓷器,才能让茶叶做“跳跃运动”

我们常常会看见很多样式比较新奇的茶壶,方型、长条、棱柱体,花样迭出,但最适合泡茶的还是类圆形的瓷器。因为圆形可以让水汽充分运动,从而带动茶叶做翻滚的“跳跃运动”,让茶味能够更充分地被“泡”出来,获得较好的色香味。

相比玻璃、银器等材质,瓷器的保温效果最好,其中又以骨瓷为佳。一般来说,骨粉含量越高,品质越好,保温效果也越好。如果在焖泡了一段时间之后,没有把茶漏取出,或无法把茶汤及时倒出,最好也转移到另一个茶壶中,以免茶叶过度浸泡影响风味。

说到下午茶茶具就不得不提WEDGWOOD,这个英国皇室御用的骨瓷品牌,有着近200多年的历史。世界上第一个骨瓷餐具就诞生于Wedgwood的创始人之手,它家的骨瓷器皿坚固耐用、质地细腻,且极富艺术性,当然价格也不便宜。

Wedgwood Wild Strawberry茶壶参考价格:153.74美元,折合人民币约955

作为顶尖的陶瓷品牌,Wedgwood几乎款款都是精品,其中Wild Strawberry系列更是人气之选。娇小的野莓,精致的草莓花,纤细光滑的瓷器质地,配合红茶、甜点最合适不过。

❷ 茶杯:陶瓷保温又趁手

虽然茶杯的讲究不多,但陶瓷材质的仍是首选,如果买骨瓷记得留意骨粉含量。除了刚刚提到的英国品牌,日本的骨瓷工艺也不错。日本有三大骨瓷品牌,分别是Narumi/鸣海、Nikko/日光、Naritake/诺太克,其中鸣海有部分经济版的骨瓷产品,性价比很高。

Narumi/鸣海双人咖啡杯碟套装 参考价格:740

这套是礼盒装,45%以上骨粉骨瓷,釉上彩,栩栩如生的蔷薇盛开在杯碟边缘,玫红翠绿的色彩搭配有着浓郁的田园风情。

❸ 茶漏:圆形茶球最适合

西洋茶,尤其红茶本身都是偏细碎的,不像中式茶基本都采用原叶。因此如果是散装茶的话,茶漏还是必不可少的工具。选择圆形的茶漏或茶球最佳,其原理和茶壶一样,也是为了让茶叶充分做跳跃运动。

另外,泡茶一定记得几分钟后将茶球取出,长时间浸泡茶叶,会使得大量单宁浸出,使茶苦涩。选茶漏只要材质安全,且是圆形即可。

Fackelmann/法克曼不锈钢茶球 参考价格:22

法克曼是一家总部位于德国的家庭用品、厨房用具及浴室用品制造巨头。大品牌使得茶球的材质安全可以得到保障,网状的选择,也有利于茶与水的充分接触。

❹ 叉勺与盘子:貌美称心就买了

点心盘和叉勺的要求不那么高,按照自己的喜好,在MUJI或者宜家等日常家居品牌里根据喜好适当购买即可。要求更高点的,注重手工打磨的葡萄牙品牌Cutipol、几乎每款都是经典的日本品牌studio M、英国JIMBOBART的动物点心盘都很不错。

studio M 八角餐盘和磨砂哑光西餐餐具

参考价格:餐盘120-150/个;餐具70-100/个,全套800元左右(含茶勺、水果叉、甜品勺、甜品叉、黄油刀、正餐勺、正餐叉、正餐刀)。

八角盘和黑色磨砂哑光餐具是studio M比较经典和独特的产品。经典八角盘有大小两种尺寸和若干颜色,属于半瓷器,烧制温度低于瓷器但高于陶器,兼有瓷器的硬度和陶器的吸水性,洗碗机和微波炉都适用。而这套餐具的黑色磨砂质地比较少见,材质是不锈钢,又做了氧化镀膜处理,十分简洁和时尚。

❺ 茶套:保温可以更环保

冬天天气寒冷,再高档的骨瓷也抵不住低温。这时候就需要保温用品,相比较于蜡烛,保温茶套更加方便环保。

Ulster Weavers 小房子针织保温茶套参考价格:245

茶套不是很好买,所幸拥有300多年历史的英国厨房用品品牌Ulster Weavers在天猫已经开设了旗舰店,可供直接购买。小房子的造型活泼可爱,加厚的针织茶套使得隔热保温效果优异,且干爽透气。

吃什么?开心就好!

下午茶本就是一个放松身心,愉悦自己的过程。食物原本该按着自己的喜好来,但想吃得愉悦又优雅,可以参考下面这些。

英式下午茶配食偏甜腻,因此红茶是最佳选择。作为一个大的品类,红茶有单一茶和拼配茶两种。其中单一茶就是来自一个产地的单源茶品,主要分中式和南亚茶。

❶ 中式茶

中式茶偏细腻,适合单独饮用,如金骏眉、正山小种、祁门红茶这些。如果个人比较喜欢中式的单品茶,正山小种是不错的选择。资金宽裕的也可考虑金骏眉。

艺福堂正山小种 参考价格:33

买茶如果没有经验,很容易被忽悠,选择一些知名品牌如吴裕泰、艺福堂作为日常饮用的选择还是比较靠谱的,专卖店里有的还可以试喝。

单品红茶搭配风味不那么复杂的甜点会比较好,以突出茶叶的特点为目的,如松饼、糖蜜挞、曲奇都不错。

❷ 南亚茶

相比之下,南亚茶则偏粗粝,适合添加其他的佐食配料,如糖和奶之类的。而不添加佐食配料时,口味则过浓。常见的阿萨姆、锡兰、大吉岭红茶都是南亚茶,不大适合单独饮用,这些也都是奶茶的常用原料。不过高档的南亚茶叶拿来单独饮用也并非不可。

Twinings/川宁阿萨姆红茶 参考价格:58

风靡全世界100多个国家的英国茶品牌川宁,拥有300多年的历史。茶品价格也很亲民,拿来做奶茶再适合不过。

奶茶因为偏甜腻,可以配些酥脆的东西,蛋挞、华夫饼都很不错。

❸ 拼配茶

拼配茶是将几种不同产地的茶按照不同配比组合而成,有时还会添加香料和水果来增加它的风味。比如伯爵红茶就是加入了某种植物的精油。

Har欧洲瓷器品牌排行榜ney & Sons/哈尼•桑尔丝玲珑盒系列皇家伯爵红茶 参考价格:69

看一个茶品牌好不好,就要看它的基本茶品做得怎么样。得到英国皇家认可的Harney & Sons,极其注重茶的品质,将优质红茶和天然香柠檬油拼配在一起制成皇家伯爵,芬芳馥郁。虽然是拼配茶,我个人也不喜欢添加了过多香气和辅味的产品,这款伯爵茶就十分经典,虽也说不出到底出挑在哪儿,但真的百喝不腻。

拼配茶可搭配多变、活泼一些的甜点,如各种水果挞、巧克力蛋糕,或者如歌剧院蛋糕之类的法式甜点也不错。如果要做果盘,想把单调的水果切得更漂亮,可以考虑下面这个:

Generic 果蔬压花器参考价格:4.91英镑,折合人民币约47

不会做甜品又不想出门买,可以叫甜品外卖。现在已经有很多专做甜品的互联网平台了,方便快速送甜品到家。

美好的下午,阳光在窗外跳跃,温温的小火懒懒地热着茶,吃着赏心悦目、精心准备的美食,和多年的闺蜜聊着生活里的小心思或学生时代的小秘密,再放一首轻快AYNSLEY优雅的曲子,什么人际工作上的烦心事,都随它去吧。

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